以蒸煮或温和火候烹煮过的高丽菜，可释出更多的类胡萝卜素。(Shutterstock)加热烹调蔬菜究竟是好是坏，其实没有一体适用的准则，烹调对营养素的影响好坏参半，加热会破坏一些蔬果的维生素和抗氧化成分，但另一些种类的蔬果受热后，反倒会提升这类营养素的含量。例如番茄在烹煮后会释出更...
